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渝柏酒厂酒窖优势
来源: | 作者:渝柏酒厂 | 发布时间: 2020-05-11 | 112 次浏览 | 分享到:

渝柏酒厂酒窖经过多次请教窖藏专家并实地考察,多次研究决定海拔在800-1000米的位置,年平均气温必须在20度以内才适合酒的窖藏。最终我厂酒窖选址在海拔860米的位置,年均气温13.7℃,湿度平均达到60%左右,采用全钢筋混泥土结构,让室内环境阴暗潮湿。这样更适合酒分子之间的相互交融结合与发酵的最佳温度。对于夏天采取在现浇混泥土上面复盖泥土隔热保温。通过全封闭隔绝阳光照射,从而让酒达到更加适合自然再次发酵的条件。


白酒为什么要窖藏?

由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定性,在窖藏的过程中,容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:

1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。  

3、化学变化;在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。


但是个人收藏白酒能否达到好的成效,首先取决于所藏之酒的品质:

1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。

2、如想通过收藏白酒来提升质量,盛酒容器至少是提过重金属的土陶瓷。没有上过粙的为最佳。

3、贮藏环境恒温的地下窖和溶洞最佳。